经济导报记者吴淑娟
距离春节还有不到一个月，在疫情防控收紧的情况下，你还会选择到酒店吃年夜饭吗？往年火爆的年夜饭预订情况如何？经济导报记者就此进行了调查采访。
疫情影响预订不比往年
济南市民柳东言刚刚和弟弟商量取消预订好的年夜饭，改在家里聚餐。
“往年都是到饭店吃年夜饭，去年春节受疫情影响，订好的年夜饭被迫取消了。今年的年夜饭我早在年10月份就订好了，但是近期疫情防控形势收紧，有点担心临时取消被动。加上老人年纪也大了，还是在家吃更安全放心些。”柳东言告诉经济导报记者，一大家人一起动手也更有过年的感觉，年夜饭的菜单基本上都确定好，准备着手采购了。
城南往事餐厅玉函店店长齐勇14日接受经济导报记者采访时表示，除夕的年夜饭已全部订满，目前只有除夕的午餐还可以预订。
“河北等地疫情影响了春节期间的餐饮预订，正月初一到初六的预订情况不太理想，每天只有几桌，往年这个时间的预订率基本上能达到六七成。”齐勇告诉经济导报记者，济南市出台春节期间疫情防控的相关政策，疫情防控收紧，顾客防控意识也增强，一些顾客选择居家就餐，春节期间餐饮预订有所下滑。
经济导报记者随后来到位于济南市英雄山路的另一家酒店，负责订餐的工作人员表示，往年这个时候房间和大厅的桌位早已一位难求，但现在大厅内的桌位还有空余。最近几天还有顾客咨询能不能退订，押金是否返还等问题。
“除夕当晚年夜饭早就基本订满。这两天有顾客因为疫情收紧取消预订，还有几个房间可以预订，大厅目前还可以预订。”蓝海大饭店英雄山路店负责订餐的张姓工作人员告诉经济导报记者，与往年相比，今年年夜饭预订确实受到了影响，而且春节假期的预订情况也不太好，只有几桌。
经济导报记者在采访中发现，今年各大饭店年夜饭预订不同程度受到了影响，山东大厦、舜耕山庄、索菲特银座大饭店等除夕当晚年夜饭预订基本饱和，但部分酒店大厅仍有余位。
另外，年夜饭的价格也与去年基本持平。据了解，舜耕山庄元/人起，蓝海御华大酒店元/人起，泉城大酒店元/人起，索菲特银座大饭店每桌元起。山东凯瑞商业集团旗下的老牌坊、城南往事、皇城根等酒店价格元/人起。
创新服务“上门服务、配送到家”应对
尽管疫情影响了预订，但各家饭店在经历了去年年夜饭集中退订之后，也都提前做好准备，有些商家甚至还针对年夜饭市场的变化寻到了新的商机。
“除了日常消毒、进门测温、出示健康码等常规防控措施，严格执行家庭聚餐不超过10人规定，餐厅的预订全部要求在10人以下。就餐时实行分餐制，同时会根据疫情变化调整间隔距离。”蓝海大饭店工作人员告诉经济导报记者，春节期间也推出了年夜饭外卖，还将酌情推出半成品。
据介绍，蓝海集团董事长张春良在疫情期间推出的教做菜直播节目很受欢迎，很多菜品都可以根据视频制作成年夜饭菜品。
针对疫情影响消费者出门就餐，许多商家推出了半成品年夜饭套餐，经济导报记者在网上搜索“年夜饭”发现，其中一些热销店铺的半成品年夜饭月销量达到数千份。如某私房菜推出价格0元的春节套餐，包含6道菜，有五香鸡、宫廷秘制鸭、老济南酥锅、荷香粉蒸肉、山东香肠、椒麻凤爪，购买量也很可观。
齐勇也告诉经济导报记者，为应对疫情导致的预订下降、到店用餐人数减少问题，今年春节期间，餐厅的年夜饭可以外卖或自取，还推出了一系列具有春节特色的半成品菜品，“像佛跳墙、卤菜，顾客购买后回家简单加热就可以食用，方便安全又美味。”
据齐勇介绍，去年疫情期间凯瑞集团推出了线上商城，为消费者提供半成品，成交量还不错。今年春节，城南往事线上线上并行的模式仍将继续。另外，今年餐厅会根据整体预订量合理采购食材，避免像去年那样出现食材储备过量积压问题。
还有一些商家推出了“私厨到家”服务。齐勇透露，凯瑞集团旗下各店均有私厨到家服务。经济导报记者在58同城、赶集网上搜索发现，有不少个人、公司推出“私宴到家”服务。据悉，这类上门服务的年夜饭10人左右服务费一般为元，会为顾客制作12个热菜和6个凉菜。
而部分电商平台、买菜平台也趁机推出年夜饭套餐。如有的电商平台推出年夜饭半成品套餐，冷冻仓直发，价格也比较亲民。买菜平台也上线年夜饭主题的半成品菜，有的甚至精准针对选择不返乡的都市家庭，推出了适合4-6人享用的“记忆味道年夜饭”套餐，还有品牌联名款3-4人“五福临门牛气年夜饭”，成交量均在数百份。
山东饭店协会副会长兼秘书长王新表示，年夜饭每年对于餐饮企业来讲都是很火爆的时段，疫情防控常态化形势下，餐饮企业要探索多种创新模式，如提供上门服务，半成品配送等。这些创新，餐饮企业可在日常的业务拓展中尝试实现常态化运营。对于消费者来说，无论是年夜饭还是在外就餐，更加注重服务和体验，餐饮企业也要在这些方面进行优化和调整。
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