「本文来源：都市快报」
花两天时间，探索仙居美食，显然是不够的，整个仙居有太多好吃的。
开吃之前，还是照例介绍一下我们仙居嗨吃组的成员：
芳露，江南软妹子一枚，本土美食向导；
小倩，妥妥的90后吃货妹子一枚，说起美食来，那是滔滔不绝；
忠哥，私房菜店主，会写诗，会画画，爱阅读，厨艺也了得。忠哥的店开在仙居老城区，南城巷附近，是老油坊改建的。他开的是书店，也卖私房菜和酒，吃过他下厨的菜甚感惊艳，但他却说，“传统仙居菜的味道，远在此之上”。
出发前，问这几位本土美食达人，仙居到底什么最有名，他们无一例外地推荐了吃豆腐。
据保守估计，仙居有近百种和豆腐相关的菜。让我们来看看仙居人是如何将“吃豆腐”这件事做到极致的。
记者徐慧兴摄影张忠
1.桃源人家土菜馆
手工石磨豆腐
吃得一口原味
桃源人家土菜馆开在神仙居旅游度假区里，大门边有座亭子，里面放石磨，两位店员一人推磨一人添豆，正在制作豆浆。
这是店里主厨的要求，店里的豆腐必须全程手工制作。
大厨张光明，18岁入行，钻研仙居土菜已有20多年。早年，自家就是做豆腐出身，父母靠着豆腐养活了他和他的兄弟姐妹。
他凭借自己对豆腐工艺的了解，多年来不断探索仙居豆腐的各种吃法。
如果要说制作豆腐与别家有何不同，他说唯一不同是，不给豆腐施压重物，“只要静置数分钟，多余的水分会自然析出。”
然后，一块可直接食用的手工石磨豆腐，放在托盘中，就能上桌了，边上置四个小碟，分别盛豆酱、剁椒、酱油、虾皮，用以调味。
张大厨说，石磨豆腐吃得就是本味，食客也可根据个人喜爱调味，可咸可甜可辣。
这道菜简单朴素，却一直是店里的招牌，深受食客喜爱。吃一口，质地松软，鲜美多汁，确实完美地锁住了原有的豆腐香味。
2.高迁人家
仙乡豆腐肉圆一个二两重
仙居人蒋国斌早年当过拖拉机手，后来决心自己创业，在白塔镇高迁古村开了一家土菜馆，自己任店长，夫人做大厨。
蒋夫人是料理仙居土菜的高手，曾获自家在星级酒店做主厨弟弟的指点，很多本地食客就是冲着她的手艺来的。
豆腐是一味朴素的食材，他们家的拿手菜是豆腐肉圆，食材就是来自村民老吴家的手工豆腐，以及赶早买来的新鲜土猪肉。
“仙居的土猪，吃的是草和番薯，肉质好，味道鲜，用土猪肉做肉圆，才有小时候的味道。”蒋国斌说，在他们小的时候，豆腐虽是常见食材，但吃到猪肉的机会却很少。因此，一年里能吃到豆腐肉圆的机会，不过三次而已。
难怪他家的豆腐肉圆如此实在，个头比较大，单个重量二两左右。
豆腐吸收肉汁，豆制品本身的鲜味得到提升；土猪肉融合了豆腐，质地变得更加鲜嫩。一点点精盐，让两者的鲜味变得饱和。
仙居人这豆腐肉圆做得还真讲究，圆代表团圆，是对家庭和睦的期许，但这个圆又不能做成滚圆，而是要略呈扁圆，意在警示家庭成员不可自满得意，要继续团结努力。
铁锅烧热，下少许猪油，油温起来之后，放肉圆，中火煎至表面金黄，放入姜片、葱白和一点点本地老酒，提鲜去腥，加一碗山泉水，文火慢煮10分钟左右，撒上葱花，出锅。
出锅后，淋上汤汁，豆腐肉圆的最高境界就是饱含汤汁，松而不散，咬一口，满嘴鲜香。
3.味仙居土菜馆
溪鱼加豆腐是绝配
公里，永安溪蜿蜒曲折，奔流在仙居的山岭之间。
时节虽已入秋，溪两岸仍旧生机勃勃，溪水清澈见底，孕育了永安溪的溪鱼，它们身姿健硕，且生性机警，也鲜美多汁，是仙居人食谱中的上品食材，常常与仙居的盐卤豆腐“双宿双飞”，以其鲜美惊艳四座。
永安溪畔的一家土菜馆味仙居，大厨王益城是仙居厨王大赛的获胜者，料理溪鱼是他的专长。
店主夫妻是本地的土菜爱好者，开店11年，3家分店，几乎日日爆满。
他家食材就近取材，就是永安溪里名为“溪石斑”的小鱼，单条长度在12厘米到15厘米之间，重量为1两左右。这样规格的溪石斑通常生长期在1年左右，是最佳的食用时间。
这种喜欢生活在水中岩石缝里的溪鱼，身上长着一道道黑色的斑纹，肉质比普通溪鱼更肥厚鲜嫩，味道鲜美，且鱼刺软而少。
不过，这种刁钻小鱼，永安溪上的垂钓客们要捕获它们也要花费一番心思。味仙居的后厨有专门的养鱼池，因为离溪近，引溪水入池养鱼，保证鱼儿鲜活。
锅烧热，入猪油少许。油温起，将处理好的12条溪石斑倒入锅中，煎至两面金黄。决不可用油炸，否则鱼肉会变柴，失去鲜嫩口感。鱼煎好后，放入葱姜蒜、少许料酒和酱油，略略翻炒。
盐卤豆腐切片，此时下锅正好，再加上一碗清水，中大火煮7到8分钟，起锅。
“这是一道口味浓郁的仙居本土菜肴。”王大厨说，豆腐溪鱼这道菜，土菜馆里大多用的是杂鱼，不讲究鱼的品种，他之所以专选溪石斑，是因为鱼刺少肉多，用柴烧大锅烧出来，格外鲜美。
鱼肉的鲜香，豆腐的嫩滑，交织在唇齿间，似乎有种缠绵悱恻的味道，它挑动着舌尖上的味蕾，发出继续品尝的信号。
好山好水，出得这好鱼。豆腐，则是对鱼鲜在口感上恰到好处的补充，两者的结合有种难以言表的精妙。
4.农家乐园不用豆子做的神仙豆腐
仙居人对大自然是敬畏的，房前屋后的空地，总有粗壮的树和茂盛的草，阳台的花盆也从不落空。美食向导小倩说，每一种植物，在仙居人的眼里都是宝。
敬畏自然的人，自然对他们也是慷慨的。杨梅、板栗、水蜜桃……种植在山间的经济作物，每年会给这里的人带来不菲的收入。不仅如此，群山还赠予仙居人许多生长在野外的食材。
我们品尝到的第四种美食，就是用山野里的野生植物制作的，本地称为“柴叶豆腐”，而食客们更喜欢称它为“神仙豆腐”。
神仙居景区出北门往北米，呈桥自然村，村民们自办了数家田园餐厅。
农家乐园，是其中一家。老板娘吴怡静是80后，店开了21年，在她手里打理，今年是第3年。
神仙豆腐，是她的拿手菜。名称里虽有“豆腐”二字，实际上却完全没有豆子的成分。这道菜的原材料，是仙居深山里面随处可见的一种野生灌木——“观音树”的叶子。
吴怡静说，神仙豆腐的做法，实际上是小时候奶奶教的。奶奶经常会背着小筐到山里寻找这种植物，摘下它的叶子带回家。
在溪水里清洗之后，对叶子进行揉搓。叶子多汁，汁水中含有丰富的果胶。揉搓出来的汁液，经烧煮，冷却时会凝固成柔软的块状，类似凉粉，颜色是翠绿，如同翡翠，冷却凝固后，通常会被改刀成和豆腐一样方方正正的大块，便于储存和料理。
季节正好，这段时间正是“观音树”叶子最繁茂的时候，为了展示自己的拿手菜，吴怡静专门到山里采摘了叶子，制作了神仙豆腐。
“纯天然的，没有任何添加。”她说，神仙豆腐吃法也很多，家烧是最常见的做法。神仙豆腐切厚片，热油翻炒，姜蒜加一点点细盐调味，半碗山泉水，煮开起锅。
但吃法不拘于一种，不喜欢吃热的，也可以将神仙豆腐切成小块做凉拌菜。
“爱甜食的，撒上白糖，喜欢咸的，就用盐和酱油加上蒜末调一碗酱汁浇上去即可，最是方便。”
5.仙鹤山村舍
用豆腐调的秋天饮品
不用一颗豆子也能做出来的豆腐，除了神仙豆腐，还有石莲豆腐和榛子豆腐。
芳露联系了仙鹤山村舍，店家说，“你们来得巧，我这里正好在做一个新尝试”。
仙鹤山村舍是一家高端民宿，位于神仙居景区西面，隔着白龙线公路和一条永安溪的支流，可以远远地将神仙居的峰峦尽收眼底。
这个新尝试是制作石莲豆腐，创作一道属于仙鹤山的美食。
石莲豆腐的原料是一种名为“石莲果”的野果，采自仙居山林中，学名薜荔果。石莲豆腐的制作工艺和神仙豆腐相似。
我们到达之前，他们已经完成了石莲豆腐的制作。和神仙豆腐不同的是，石莲豆腐成品呈现出微微发黄的透明状。
“我们用它做了一款饮品。”一块石莲豆腐，用搅拌棒打碎，装入不锈钢饮料杯，加上一小撮桂花、一些打碎的橘子果肉，一小勺仙鹤山自产山花蜜，再配上一小杯力娇酒或者朗姆酒，加入冰水搅拌。完成后，再点缀上一朵仙鹤山自种的水果薄荷脑，就成了一杯特调的豆腐饮品。
桂花是秋天的花，橘子和薜荔果是秋天的果，半杯秋水相佐，真真是将仙鹤山的秋天装进了杯子里去。
送上一份仙居小攻略
行：去仙居自驾比较方便，非自驾游客，可在抵达仙居县城之后租借“微公交”，小车纯电动零排放，体形娇小可爱，非常方便。铁路出行，可到达的站有4个，分别为仙居南站、临海站、永康站、台州西站，其中仙居南站到仙居县城大约15分钟车程，其他3个站点到仙居县城大约要1小时车程。
住：仙居县城不大，但毕竟是旅游城市，住宿的店很多。不过，节假日出行，还是建议大家提前预订。除了台州东方大酒店、中苑香格里拉酒店，民宿也不少，如仙鹤山村舍、尚仁善居、杜若山居、枫霖湾等。
游：来这里主要景点就是神仙居，古名天姥山，没错，就是李白“天姥连天向天横”诗句中的天姥山；距离神仙居不远的景星岩景区，最宜夜观星辰，可体验“手可摘星辰”；公盂村，驴友圈“封神”秘境，有“华东最后的香格里拉”之称；体验小城慢生活的话，推荐神仙氧吧小镇，如意湖夜景堪称一绝。
送上一份仙居食谱（不完整名单）
墨书阁
环城东路号老油坊
人均消费：元
营业时间：14:00-次日1:00
推荐菜：秘制三黄鸡汤、私房酸菜鱼、水果虾
味仙居
白塔镇高速出口迎仙路16号
人均消费：元
营业时间：10:00-20:30
推荐菜：溪鱼豆腐、砂锅鱼、溪螺、梅汁仔排
桃源人家（共3家店）
仙居县白塔镇仙德路7号S-1号
人均消费：80元
营业时间9:00-21:30
推荐菜：石磨豆腐、豆腐皮
高迁人家（民宿）
神仙居游客中心边高迁古民居（门口）
人均消费：50元
营业时间：8：30一22:30
推荐菜：野生小溪鱼，仙居土鸡煲，仙居八大碗
农家乐园
神仙居景区北大门出口米处
人均消费：50元
营业时间：09：30—21：30
推荐菜：农家乐园推荐菜品、农家生炒鸡、红烧钻鱼、酱爆溪螺
仙鹤山村舍（民宿）
淡竹乡白龙线仙鹤山
仅服务入住客人，房间价格元/晚，至少提前1天预订
推荐菜：魔鬼螺蛳、辣炒土鸡、安岭黄牛牛杂罗宋汤
仙府·家宴
城北西路号
人均消费：80元
营业时间：11:00-20:00
推荐菜：雪花肥牛、椒盐水潺、干焖猪手、香芋扣肉
30年老店麦饼店
仙居县后溪路5号
人均消费：20元
营业时间：7:00-22:30
推荐菜：仙居麦饼
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