齐鲁晚报·齐鲁壹点记者赵卓琪
“我给你发个位置，你跟着导航上来就能看见。”“来了快坐！给你留好大桌子了。”25日端午节，天刚蒙蒙亮，位于济南南部山区的花筑·南山寂照民宿的老板刘吉运就开始忙活起来。早在半月前，这里的29间房就已全部订满，所以此时的繁忙，刘吉运是做好准备的。一天下来虽人不挨凳，电话几乎没断过，但他心里却踏实、乐呵。
房间半月前就已订满
想吃炒鸡得“预约”
25日早上5点半，刘吉运匆匆开车出门了。除了如往常一样去镇上买菜，村民家收山货外，他还特意去地里割了几把艾草，摘了一筐桃子，准备送给即将入住的客人。“端午节得要吃粽子。”说着，刘吉运又折回买来了粽子，蜜枣的、八宝的，各种口味来点，怕顾客不合口，想的也周到。
采购了一圈，刘吉运回到民宿时天已大亮，此时顾客的早餐也开始陆续出锅。鸡蛋、蒸包、咸菜、粥，地道朴实的农家饭加上专程买来的粽子，顾客吃的满足，刘吉运也高兴。早上8点，刘吉运在匆匆填了几口饭后，就开始为中午订餐做准备。妻子掌勺，他就在一旁打下手，择菜、剁鸡，哪需要人手刘吉运就补到哪里，说是老板，其实更像是后勤部长。
“我们端午节的房间半个月前就订满了，实在不好意思。”刘吉运擦了擦手上的水，接起电话解释道。近一个星期，刘吉运没少接到想要订房的电话，由于房间早已排满，他只能不好意思的回绝，让顾客下次一定早点订。“最早的顾客在五一期间就开始订房了，还有的听说假期没房间了订24日的，晚上下了班直接就赶过来住。”也正因为民宿的抢手，刘吉运的一天都可以用“闲不住”来形容。
上午10点半，刘吉运的电话也是一个接着一个。“一天下来百十个电话，百分之九十都是顾客打来的。”而这其中，大部分的内容都离不开订餐。“住宿的游客基本都是一日三餐在店里吃，一到饭点点餐的特别多，炒菜顾不过来，大桌子也不够。”说着，刘吉运又收到了两份订单。“尤其是南山炒鸡，几乎每桌必点，我们都是现吃现杀，加上炖需要火候，人多了真得提前两三天订菜。”
“想吃顿他们家地道的炒鸡，得预约！”看着老板马不停蹄的写着菜单，一旁边等待的顾客笑着说。
80%来的都是回头客
既是客人亦是朋友
顾不上多聊，刘吉运就要先去把处理好的鸡先做上，避免顾客久等。“一顿午饭能吃上十六七只鸡。”刘吉运玩笑着说，同行都是问要不要尝尝店里的炒鸡，而他却给老顾客说，点的菜够了炒鸡要不就别点了。
上午11点，民宿最忙的时刻到来了。妻子厨房炒菜，儿子“前台”点菜、记账，刘吉运也不得闲，招呼客人、安排车位、烧水、上菜，整个餐厅随处都是他的身影。“来，刘老师儿，这是我从家里给你带的茶叶，你尝尝怎么样。”看到眼前老顾客，刘吉运乐开了花，忙说客气，一行人谈笑着进了屋。
花筑·南山寂照民宿从年5月试营业至今已有两个年头，在这期间刘吉运凭着他淳朴的性格和诚信经营的信条，收获了良好的口碑，回头客也是一波接一波。“来我们这的游客大部分都是看到朋友圈或者朋友介绍过来，来了一次觉得不错，之后就带着朋友、家人一块过来，久而久之都是回头客，占了得80%以上。”刘吉运一边说着，一边拿出手机翻看，许多顾客都已和他加了好友，要来就提前打声招呼，订房订菜。“现在我和很多顾客都已经熟了，有时候他们来了会给我带点茶叶、酒，但房钱饭钱一点也不少给，就像朋友一样，来了捎点东西给你，也不图啥。”
招呼完一桌，刘吉运赶忙拿来了袋子拾起了早上刚摘的大黄桃。“顾客想着我，我自然也不能怠慢人家。”于是刘吉运就准备了两提山货放在了一边，“等走的时候，让他们带回去尝尝。”他总说，只有这样真诚待人，不管多远都会有顾客愿意来。细数过去，十几桌客人刘吉运几乎每桌都能聊上两句。
“太可惜了，订晚了。”又是一桌老顾客想来住宿，却发现房间已满，只好中午在刘吉运这吃顿饭解馋。“我在旁边酒店定好房间了，但是晚上还是来你这吃饭，给我准备个烧烤炉吧。”对话中，老顾客表示晚上还会再来。
在摸索中前行
不断满足顾客新需求
24日因为一场雨，刘吉运本以为会有很多游客因此退房，心里还有些忐忑，却没成想雨过天晴，气温适宜的端午节这天人气爆棚，除了住宿的顾客外，还有很多慕名来就餐的，连院子里原本乘凉的小石桌，也被暂时安排成了餐桌。这样的情景，不禁让刘吉运回想起了年民宿刚启动那会儿。
“当时南山这边几乎没有民宿，我也是从来没听说过。”据刘吉运回忆，年在国家精准扶贫的号召下，通过村里的第一书记的帮扶，村集体有了20万的产业扶贫资金。“那个时候想投资民宿，但大家都没有概念，我也不懂，因此走了很多的弯路。”刘吉运说，最开始他的民宿都是由老房子改造的，并且只有客房，后来随着顾客的增多，无处就餐、娱乐就成了问题。也是从那时花筑·南山寂照民宿开始了一段漫长的改造之路。
在这期间，刘吉运一直在摸索中前行，顾客的建议就成了他最好的风向标。顾客感觉没有地方就餐，就建餐厅，缺少娱乐项目，就创造娱乐项目。直到年5月份，经过一番话改造，花筑·南山寂照民宿开始了试营业。
随着这两年不断积攒的人气，如今的花筑·南山寂照已经步入了正轨。“现在我们有29间客房，可单户租也可以单栋租，标间、大床房都有，里面还有餐吧、酒吧等，最多可容纳70人同时入住。”同时在这里，顾客还可以体验采摘、垂钓、登山、BBQ等等项目，内容丰富了，顾客自然也就多了。
下午1点左右，民宿前台有几名外地游客正办理入住，刘吉运热情攀谈着。与电话预定不同，他们是通过APP线上直接订房。“今年我们正式入驻了携程，这样外地的游客也能知道我们这里。”除了扩大受众外，这也是为了让顾客及时掌握房源信息避免像之前一样跑空，“有平台担保，顾客住的能更放心。”刘吉运说。
收入比去年增加一半
想用民宿带动村脱贫
下午3点半，在送走了餐厅最后一位顾客后，刘吉运终于吃上了午饭，10分钟的时间馒头下肚，刘吉运也算是坐下来歇了会儿。紧接着他还要去帮着收拾餐盘，再去民宿区看看顾客有无需要的。
检查完房间的消杀情况，已是下午四点半。走在石板路上，随处可见刘吉运亲手种植的花草和果蔬。“顾客看到了花心情也会好，果蔬也是天然没打药的可以免费吃。”由于疫情原因，花筑·南山寂照民宿今年四月中旬才重新开张，但是刘吉运却十分想的开，在这期间种花种菜，时刻等待着顾客的到来。“也正因为暂时停业，我才有更充足的时间提升民宿的环境，改造的更好。”
刘吉运常说，他们民宿地方虽小但是却有着得天独厚的环境，有好山有好水，所以“酒香不怕巷子深”游客也越来越多。“现在日子一年比一年过的‘亮堂’，收入比去年增加了一半。”刘吉运表示，在政府的扶持下，他们给民宿里安了空调、电视，还打算再建设二期，增加三栋档次高端些的民宿。
说到这里刘吉运充满了感谢，“政府扶持民宿，民宿也要带动村脱贫。”据了解，每年民宿还都会把当年扶贫资金二十万的百分之十，也就是五万八千块钱返还给村集体，村集体再把这些钱的大部分用于贫困户的稳定脱贫。此外刘吉运还聘请了本村的村民在民宿帮忙，解决了就业难问题，也有了收入来源。
“现在村里种地的少了，我们就包下村里的25亩荒地，付租金给村民，在上面种果树供游客免费采摘。”同时，刘吉运还请了村里三位贫困户来帮忙照看，每人一年元工资，助他们脱贫。
下午5点，刘吉运又开始忙活起晚上的饭来，一天对于他来说忙碌却也充实。“下一步我还想把水库的水引上来，在民宿间流动，形成循环。”“停车场也得再改善一下”“外面的坡陡，我准备把它加宽。”刘吉运设想着，对于未来的民宿，他充满期待。
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