我国著名白癜风专家 http://news.39.net/bjzkhbzy/171218/5941636.html现在的客人都懂得维护自己的权益，当觉得自己的服务达不到要求，就会当面提出，不会再抱以前“多一事不如少一事”的心态。酒店餐厅被退菜虽然不是很多，但是会遇到。最好处理的是如果是因为客人菜点多了，吃不了，要求退菜，那服务员就迅速去问后厨，还没做就别做了，给客人退掉就行。图片来自网络，侵删实际上遇到更多的，是酒店客人在就餐时对菜品不满，要求服务员端回去重做，或者直接退掉。本着客人永远是对的，不可违背的原则，酒店餐饮与厨房的处理态度要做到及时迅速。服务员绝不可否定客人的批评，也不要试图解释，应该诚恳认识不足，然后提出处理办法。以期迅速缓解客人的情绪，转而得到客人的认同。可以给客人补上相同价位的菜品，在重新上菜时，再次表示歉意，并汇报上级，能否给客人加菜。厨房的处理也不能是简单应付，所有规范的酒店都有自己的处理方法。我翻看酒店的管理实务，规定如果发生菜品被退，厨师长核实，确实是厨师的责任，做这份菜的厨师会被罚菜金的30%。图片来自网络，侵删不管后续如何处理，这种事件的发生对酒店都会造成一定的影响，一般酒店都会采取措施，预防这种事情的发生。我们酒店一般都会让厨师餐后看台，既客人就餐完毕，离开酒店，餐桌暂时不动，等厨师来现场看台。桌上哪个菜品吃的多，哪盘菜品剩的多，都要研究记录。如果剩的太多，就要亲口尝试下。探明剩下的原因。这样每天每次看台，每周总结，共同讨论，评出优劣，优质的奖励，评分不高的要讨论有没有可改进的方法，实在反应太差，就撤掉这个菜品。客人至上，绝对不能是一句空谈，所有的服务人员都必须为客人服务，以达到客人的满意为目的，以客人成为常客而骄傲。聚餐现场
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlfa/6016.html
