“年夜饭”作为每个家庭跨年的重头戏，包含着阖家团圆、辞旧迎新的美好寓意。随着市民消费习惯的不断变化，年夜饭也从传统的家庭自制模式，逐渐向外出就餐和网购转移。因此，“年夜饭”也成为各大餐饮企业和商家们一年之中最为重视的业务之一。随着年春节临近，“年夜饭”市场开始预热，半成品套盒、分餐式年夜饭、网购直送到家等都成了今年年夜饭的新特点。
年夜饭已经开始预订
部分饭店包间被抢空
与往年春节不同，鼠年春节因为受到疫情的影响，餐饮企业遭遇了前所未有的年夜饭集中退订、食材积压、资金流紧张等危机。而今年，在疫情防控常态化的新形势下，各大餐饮企业也开始对年夜饭业务进行创新和改革。记者走访城区部分餐饮企业发现，目前大部分餐饮企业已经开始预订年夜饭，部分餐饮企业的包厢更是“一桌难求”。
“今年还不错，目前大包间已经预订了20桌。”德州经济技术开发区某度假村工作人员表示，年夜饭市场现在才刚开始预热，大约12月中旬至明年1月会进入预订高峰期。工作人员介绍，现在预订年夜饭基本都不用交订金，只需留下个人信息、做好登记即可。“因为距离过年还有近两个月的时间，年夜饭菜单还没有最终确定，到年底可能还会推出优惠套餐，所以现在预订的顾客，届时提前到饭店确认一下，再交订金就行。”
位于德城区建设街与育新街交叉口的某大酒店前台电话不断，年夜饭预订逐渐火爆，目前酒店所有包间已经全部被抢订一空。“不少顾客已经把大年初一、初二的房间都订好了。”据工作人员透露，在疫情防控常态化之下，同时也为了避免餐饮浪费，该饭店采取了增加小份菜、位餐等方式，菜品也可以随人数、口味等进行调整。
多种方式满足消费者
电商平台加入争夺战
针对目前的防疫形势，许多餐饮企业除了堂食，也推出了分餐式年夜饭、半成品预制菜、年夜饭包桌外卖等服务形式，许多酒店还为此提前准备了数百套铝制餐具，保证在除夕夜当晚将美味佳肴准时送到消费者家中。
“我们今年推出的功夫菜及盆菜半成品都是选用了铝制餐具包装。这种餐具既环保，又可以对预制菜直接加热，对消费者来说非常方便。”德州经济技术开发区某度假村工作人员表示，疫情期间，许多消费者更愿意在家中团聚，但又苦恼于备菜、做饭的繁琐，所以酒店以这种形式满足不同消费者的需求。
位于新湖大街的某饭店同样为顾客准备了包桌外卖的服务，“顾客可以提前预订菜品，到时候来店自取，回家直接食用就行。”老板表示，这种方式不仅减轻了除夕夜的人手压力，还可以减少人员聚集，避免浪费，更便于店内提前统筹规划，合理购买食材，是一举多得的好方法。
除实体店外，各大电商平台也开始为“年夜饭”市场“添柴加火”。与实体店人均几百元的的年夜饭套餐相比，电商平台上的价格则更为亲民。记者在多个电商平台搜索“年夜饭”发现，有不少店家已经开张，最高店铺成交量在+。而套盒价格根据菜品的数量及样式不同，价位从几百元到几千元不等，大多也是选用了铝制餐具包装。此外，如在双十二或元旦活动期间预订，还会有满减活动或优惠券，整体折算下来，价格比实体店优惠不少。
中小餐馆给员工放假
主动退出年夜饭大战
“年夜饭”在大家心中的重要性不言而喻，既要吃出年味，又要隆重有仪式感。因此，很多市民在选择饭店时会考虑酒店环境、餐品质量、地理位置等。综合以上因素，部分中小规模的餐馆索性主动退出年夜饭市场，趁机放起了年假。12月8日，记者走访了多家中小规模的餐馆，发现有些餐馆只在大年三十休息一天，正月初一正常营业，有些餐馆则会选择放假三天至七天不等。
德州经济技术开发区某大型酒店餐厅副总经理姚女士告诉记者：“我们今年也给自己放个假，大家都安心过个好年。”她表示，餐厅平时也承接各类宴席，但考虑员工们已经劳累了一年，而大年三十是个阖家团圆的日子，所以安排员工休假，好好陪陪家人。“放假期间员工也有基本工资，劳逸结合，来年工作时才有精气神！”
记者了解到，在城区这样的餐馆不在少数。位于东地中大街的某饭店一直深受周边市民的喜爱，但到了年底，他们也准备放假休息。“我们今年腊月二十八就放假，到明年正月初三再营业，一共放假一周。”店长直言，因为店内包间数量有限，所以干脆安排员工们趁过年歇一歇，回家过个幸福的团圆年。
“家庭版”仍是市民首选
年夜饭寄托美好期盼
一到年末，市民于女士就盼着除夕夜的到来，因为她知道家里的长辈都会为了这顿年夜饭使出自己的“拿手绝活”：爸爸做的糖醋鲤鱼、拔丝苹果，爷爷做的甜饭、粉蒸肉，奶奶做的炸素丸子、蒸花糕……这些菜不光味道好，做起来也很费时间，所以家里人一般会提前一周左右准备，而这前期的准备时间便是家里年味最浓的时候。
“这些菜都是大年三十晚上的‘保留曲目’，只有过年时才能吃到这些精巧菜肴。”于女士说，每年过年爷爷都要为年夜饭列一份长长的菜单，从凉菜、荤菜、素菜到甜品、主食都有不同的讲究。“爷爷做的蒸碗是我从小吃到大的味道，虽然现在很多饭店酒楼也会卖这种蒸碗套盒，但总感觉差点过年的滋味。”
在于女士看来，一年一次的年夜饭是家里人最全的时候。“大家都很享受一起动手准备菜肴的过程，一家人说说笑笑，其乐融融，分享这一年的点点滴滴。在大年三十的晚上，一家人伴着零点的钟声一起迎接新的一年，这才是最地道的年味儿。”
在记者的街采中，和于女士有同样想法的市民不在少数，显然传统“家庭版年夜饭”，依旧是多数市民的首选。“大年三十的晚上，吃着热腾腾的饺子，看着春晚的节目，这已经是长辈们心中固定的新年模式了。虽然饭店的菜肴美味，但总不如在家里更有烟火气。”
无论哪种方式，年夜饭之所以如此重要，更多的还是人们对美好团圆夜的期盼和对来年新生活的期许。一桌饭年夜饭，吃的是味道，品的是亲情。
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