春节的脚步越来越近，在除夕夜，全家团圆吃上一顿年夜饭是过年必不可少的“仪式感”。然而今年，因为有了减少聚集的疫情防控要求，柯桥人的这顿年夜饭注定要与往年不同。记者走访发现，对于年夜饭，市民和餐饮企业选择都在因“疫”而变。
预订遇冷
不少人订了又退
近日，家住柯桥百舸公寓的沈先生，推掉了半个月前预定酒店年夜饭。“这个决定也得到了家人的支持，虽说在家里吃不比酒店方便，但是全家人一起动手烧年夜饭，也挺难得。”沈先生说，“我们响应号召，不再大家庭聚餐，而是每个小家庭自己过，兄弟姐妹几个还约好，到时候拍下短视频比一比，看谁家的年夜饭最有特色，这也是一个不错的分岁方式。”
市民回归家庭用餐，对餐饮企业最直接的影响就是年夜饭订餐量下滑。
“往年基本是一桌难求，但今年的预订量本就不如往年，现在还退了一半。”柯桥祝家庄大酒店的高经理说，两个月前开始有顾客来预订年夜饭，此前虽然已经定出了近八成，但相比于往年，这个数据并不算亮眼，“自从柯桥发出‘家庭聚餐聚会不超过10人’的倡议后，一半顾客选择了取消订单。”高经理说。
永泰柯岩酒店这几天也不断接到顾客的退订电话，酒店叶经理告诉记者，原先预订情况还挺火爆，永泰望湖、永泰柯岩和金永泰三家店的包厢全部订满，算上大厅加起来总共订出了多桌。“现在退订率已经超过了七成。”对这样的结果，叶经理略显无奈，但也表示能够坦然接受，“毕竟疫情下，还是安全最重要，顾客的选择我们都能理解，有些10人以上的包厢，我们还会主动劝说他们取消。”
记者还走访了城区其他酒店，相关的负责人都表示，以往元旦前后会出现年夜饭预订高峰，今年确实有不小的落差，不光预订遇冷，还出现了退订高峰。
做与不做酒店陷入“两难”境地
“今年的年夜饭，是做也难，不做也难。”在采访中，不少酒店负责人都表达了这样一个观点。
1月7日，区委区政府向广大新柯桥人发出了一封信，邀请他们在柯桥过大年。对餐饮企业来说，这原本是个好消息，不少人响应倡议选择“就地过年”，自然也就增加了年夜饭的需求。但另一方面，减少聚集的疫情防控要求也必须遵守，这样一来，很多人对到酒店吃年夜饭就持观望态度，直接导致很多餐饮负责人心里没底。
做，势必要面临各种难题，比如员工排班怎么规划，安排部分人值班还是全员留守？预订情况波动大，再加上年底菜价不稳定，食材到底准备多少？万一去年的情况重现，到时年夜饭大规模取消，准备好的食材又该如何处理？
但不做，就意味着损失了很大一笔盈利来源，接下来的日子会更加难过。“有预订，我们还是会做的，因为这不仅是顾客对我们的信任，而且年夜饭确实也是我们酒店重要的盈利保证。”永泰柯岩酒店叶经理坦言。
“以前的年夜饭都是套餐形式，我们一般提前一个月出菜单，但今年迟迟不敢出，因为行情变化实在不好把握。”祝家庄大酒店高经理说，“我们也在观望，到时候如果只是零星几桌客人，临时点菜也是来得及做的。”
年夜饭创新专员送餐、大厨上门
前两天，家住金色丽都小区的赵女士在“吾来烧”小程序上约了鲁越大酒店的一名大厨。除夕那天，这名大厨就会根据赵女士选择的菜单，带着食材上门定制年夜饭。
“这相当于是‘移动厨房’，顾客在小程序上下单，我们安排厨师和服务员上门，家中比较难做的一些菜品，大厨可以进行现场烹制。”鲁越大酒店杨经理介绍，相较于年夜饭堂食退订明显，酒店推出的大厨上门服务却受到了顾客热捧，最近几天网上订单不断。“根据疫情防控要求，我们只接10人以下聚餐订单，并且上门服务的人员都要经过严格消毒、出示健康码、健康证，戴好口罩。”杨经理说。
除了大厨上门，外卖配送、半成品套餐等新的供餐形式正在融入柯桥年夜饭市场。
这几天，永泰柯岩酒店推出了元到元不等的年夜饭外卖套餐，住在附近越都名府的叶女士赶紧订了一份，“每个套餐10个热菜，比较符合居家用餐的特点，经济、实惠又方便。”叶女士说。
还有一些酒店则推出了半成品套餐，只需经过简单的二次加工，一顿丰盛的年夜饭就可以上桌了，让市民既可以在家享受自己动手的乐趣，又有温馨安全的氛围和环境。
业内人士认为，因为疫情影响，顾客对在外就餐有一定顾虑，因此把年夜饭“拎回家吃”，虽是餐饮企业的应变之策，但极有可能会成为未来的发展趋势。同时提醒餐饮企业在开展此类业务时，要把控好食品安全环节，并尽量通过无接触模式进行配送。
今年的年夜饭，
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信息来源：柯桥传媒
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