“成都举办婚宴一般就18道菜，其中十三个菜都是预制菜，像香酥鸭、白斩鸡、桂花鱼这些，都是用的预制菜，制作方法很简单，最多只需要十分钟就可以完成一道菜，平时接待一百到三百多人同时就餐都是没问题的。”成都某星级酒店中餐行政总厨表示。
*图源网络，侵删星级大厨同款菜
大多来自预制菜
谈及近期大火的预制菜，其在C端应用范围之广阔，或将颠覆大众认知。据调查显示，酒店、饭店、餐厅内60%以上的菜品都是出自预制菜，包括生鲜超市、外卖餐馆、便利店、学校食堂都有预制菜的身影。
在疫情和资本联合推动下，眼下中国大半个餐饮行业，包括盒马鲜生、京东生鲜、朴朴超市、吉野家、小龙坎、海底捞、珍味小梅园等等在内的生鲜餐饮企业，都不断涌入预制菜市场，争相入局分蛋糕。除这些头部品牌外，还有不少产业腰部的中小餐企也将目光锁定在预制菜上。
*图片来源：珍味小梅园“在吃的法则里，风味重于一切。”这句话来自《舌尖上的中国》的台词，道出了中国人在吃这件事上，对于食物口味的追求。
然后前不久刚参加完朋友婚宴的胡女士表示：“在酒店、饭店里已经很难吃到厨师‘现炒现做’的菜了，以前至少要煲两个小时的鸡汤，现在几分钟就能喝到，不过味道却不比现煲的差，喝起来感觉差不多。”
民间早就有“无宴不成婚，无酒不嫁女”的说法，不同地区的婚宴或许菜品各不相同，根据当地风俗习惯，人们口味而有所调整，然后对于婚宴的重视程度基本一致。
如今川南地区的人们结婚，基本都会宴请宾客参加婚宴，而婚宴上最重要的除结婚仪式之外，当属宴席菜品。除了要荤素搭配得当以外，丰富的原料也非常重要，口味、菜色缺一不可，婚宴菜肴的菜色需符合美味可口、菜量丰富、菜色特别，烹调方式需精致独特。
因此对于酒店厨房来说，制作婚宴菜肴在时间的把握上很紧张，如此大量的菜肴现做基本上是不可能的，最便捷高效的办法便是使用预制菜。婚宴上诸如：四喜丸子、红烧肘子、八宝饭、狮子头等都是预制菜。
*图源网络，侵删一道制作过程极为复杂的菜肴，只需要微波加热或是锅中翻炒即可端上餐桌，即使是完全不会做饭的厨房小白，也能轻松解锁星级大厨的同款菜肴。
工业化生产的预制菜味道达到标准，普通消费者对于预制菜口味的细微差别是很难感知的，预制菜也因此成为婚宴、寿宴等大型宴会上的“主角”。
预制菜制作工艺达标去厨师化已成定局
“蛟龙入海等潮起，一遇风雨便化龙。”蛰伏多年的预制菜，终于在疫情常态化的当下突出重围，逐步被端上千家万户的餐桌。如今，整个外卖市场几乎被巨头“垄断”，而预制菜显而易见的占领了大半个外卖市场。据中国连随经营协会发布的数据显示，疫情最严峻的时候，超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。截至今年4月底，国内在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。*图片来源：艾媒咨询培养一名优秀的厨师，需要花费大量的时间和精力，不如一包预制菜来的快速便捷。据调查了解，外卖平台上超过六成的商家使用预制菜，有的门店完全依靠预制菜进行销售，有的则是将现炒的菜品和预制菜搭配使用，从顾客下单到后厨出餐再到外卖骑手取货送达，最快只需十几分钟。
预制菜的蓬勃发展，得益于制作工艺的不断升级。按照说明方法制作预制菜，只需要简单加热即可，甚至不需要厨师，把控品质的责任交给了预制菜制作工厂。*图源网络，侵删目前市场上，预制菜企业层出不穷，整体入局壁垒薄弱，行业竞争剧烈。但是消费者对于品牌认知却相对较低，处于“有品类，无品牌”的情况。只有占领消费者品牌心智的企业才能持久发展。
盒作出品公司面对这一情况作出决策，将品牌的关键点放在产品上，继续强化“以产品为核心”的品牌策略，加大研发投入，加强研发创新能力，积极研发更具特色的预制菜产品，增加预制菜产品储备，积极探索产品质量提升与降低成本的新工艺、新技术，增强产品竞争力和盈利能力，推动渠道精准覆盖，挖掘客户潜在需求，实现产品力、营销力、品牌力的进阶。同时，盒作出品公司将重点布局预制菜需求旺盛的西南区域，与客户建立更广泛、更深入的合作，大力推进与餐饮行业头部企业的战略合作，及时、灵活、高效地响应客户需求，提供全方位、立体式地综合服务。还将借助短视频、直播带货等新媒体功能，拓展销售渠道，强化线上销售渠道，提升消费者对公司产品和品牌的认知，逐步构建起多层次营销体系，打造预制菜全国知名品牌。转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjslczl/8127.html
