“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
餐厅在醒目位置贴出“不剩饭、不剩菜”提示
今日，记者走访多家餐饮门店，发现不少餐饮门店都有提倡“节约粮食”的措施。在天河的海航威斯汀酒店知味自助餐厅里，餐厅门口的咨客台上就放着台卡，印着“文明餐桌，从我做起，不剩饭、不剩菜”的提醒语，进入餐厅后，在服务台侧面也粘贴了一样的提醒语，并用红色的背景纸，起到更加强烈的提醒功能；在红棉中餐厅的入门检疫站点，免洗洗手液前也放置着提醒的台卡。
酒店总经理林启聪告诉记者，他们很早就部署提倡餐桌用餐文明，不剩饭不剩菜，“在自助餐厅里，食物浪费更多时候是发生在家庭用餐的场景中，商务用餐场景里并不多见。商务用餐，每个人只拿自己的份量食物，但家庭用餐时，家人之间会互相帮忙拿食物，有时会拿多了。我们发现这种情况以后，会培训服务员在服务中注意温馨提醒家庭聚餐的客人。”
广州富力君悦大酒店的各餐厅里也陈列了一些标识在餐桌、餐台和入口处，如“光盘行动”，“合理膳食适量运动”等。餐饮总监尹宝莹说，在自助餐厅里，餐饮团队视每餐客流量来制备各色新鲜菜肴，以避免食品陈列时间过长或烹饪过量而造成的浪费；在用餐过程中，我们会提醒客人适量取餐，提倡增加取餐频率，减少取餐分量过多，这样既增加了运动也减少了餐桌上的浪费，同时，也可以确保食品的口味新鲜。
在百福广场的广州酒家，记者看到墙面上粘贴着“节约粮食”的宣传海报，在店内餐桌上摆放着“节俭养德”或“文明餐桌”或“光盘行动”的文明餐桌宣传标牌，食客一眼便能看见。门店总经理何女士说，此前他们还会使用门口的公共电子屏滚动播放文明餐桌的公益广告宣传，提高市民文明就餐知晓率，并用餐桌上的宣传标牌来创造良好的文明就餐氛围，“通过深化’光盘行动’，发挥主体作用，加大节约降耗工作力度，主动引导广大消费者合理消费、理性点餐、不剩饭菜、剩后打包，减少厨余垃圾，希望能为带动树立节约意识，减少’舌尖上的浪费’出一份力。”
浪费50克食物，加收20元服务费
有的餐厅为了减少食物浪费，在门店采取了强硬手段，并收到成效。天环广场的一家烤肉餐厅焱铁烧是做烤肉放题（放题是一种吃法，相当于自助餐，但是是点餐式的自助餐），记者在网上预订平台看到，预订备注里特别加了一条规定：不得浪费，浪费菜品每50克加收20元服务费。在门店，记者也看到菜牌上标注了这个规定。
店长黄先生说，3年前刚开店时发现食物浪费的问题，由于店铺做的是自助餐的生意，食客们容易因此忽略了自身食量，各品种的食物不小心就拿多了，导致埋单时还有部分食物连动都没有动过。“食物来之不易。因此3年前，我们就狠下心给出了这个规则，在践行的过程中也有不少困难，但经过3年的努力，现在有了很大改变，门店食物浪费量克以上的发生率不及1%。”
黄先生说，他们会通过3个方式来提醒规则，一是预订平台，二是餐牌信息，三是服务员特别提醒，加强现场沟通。“我们会不断提醒顾客先点部分菜品，有需要再加，尽量增加续加的频次，以减少浪费。对于我们来说，服务员的沟通成本、工作时间和工作量其实是增加了的，但是能收到成效，我们也很开心。”
宁可点少，也不点多
记者随机采访市民，市民万女士说自己最见不得食物浪费，每次和家人出外吃饭，都是叮嘱儿女不要点太多，“宁可点少一些，也不要点太多，如果摆满一桌子又吃不完，那太让人心疼了。”在用餐时，他们不忘使用公筷公勺，“这样，吃不完打包回家，食物也是干净的。每次在外面吃饭，无论吃剩多少，我都尽量打包回来。”
广州餐饮评论人劳毅波认为，“节约粮食”可以从两方面做到，第一，在点菜环节根据用餐者的食量，酌情点餐，把“节约”行动做在前头。“有些人的食量只有三四两，有些人是六七两，有的人减肥吃得更少，如果能提前咨询一下在座食客的饮食需求，那么点餐就不怕点太多造成浪费”。第二，打包食物。他说，“打包”属于补救措施，是否合适打包也要看用餐场合，如果是社交环境，可能需要主人家提出“打包”建议，如果是家庭用餐那就无拘束了。“打包不是一件丑事，反而是一件美德。”另外，他认为打包剩饭剩菜还须满足一个前提，同台共食者使用公筷公勺用餐。
来源：广州日报
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