昨天我们报道了广州、上海等全国大部分区面临：开店没人，闭店放假！餐饮业遭遇“生死劫”，如何办?的文章，引发全国餐饮人共鸣与热议。
我们也倡导积极乐观的心态面对困局，正所谓：信心贵于黄金！今天我们就看到了向好的信号：第一批“阳康”坐满餐厅，北京餐饮回血复活！给迷茫的餐饮业带来一丝曙光。
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北京第一批“阳康”客流回归，餐饮业正恢复！这周开始，北京地铁出现了小别的高峰。北京地铁、京港地铁数据显示，本周二（昨天）地铁达到.02万人次，与上周同比增长多万人次。
北京是第一批迎来全面放开的城市，也是迅速迎来感染高峰的超大城市，北京有万人口。
因为人口密集，传染性较强的疾病发生时，整个城市的传染速度非常快。
根据网上流传的各大城市到达疫情传染高峰时间表，北京最初一波疫情传播在12月7日左右，预计感染率在8%。按照多万的人口测算，将超过万人感染。
在这两种因素的联合作用之下，较之于全国其他城市，北京成为网友口中第一波疫情“沦陷”的重灾区。
但随着高峰峰值的到来，从12月12日开始，很多数据就开始回落，而根据北京人的朋友圈抽样统计，北京人确实“阳过”的差不多了。
根据钟南山的观点，一旦阳过之后，对同类型的病毒会存在一定的免疫效果，短期之内再阳的概率不会很高。
而北京是在新十条发布之后才全面放开的，自此感染人数激增，根据新冠疫情平均一周左右的症状周期来看。
那么在12月12日之前感染的人，已经基本恢复的差不多了，从地铁人流数据、车流恢复、员工到岗率，以及商圈餐饮恢复情况也可以看得出，第一批转阴客流烟火气已经开始回归。
所以北京率先到达峰值，虽然压力很大，但是也意味着北京成为首个摆脱疫情困局的超大城市。
就在北京顺利度过疫情高峰之际，其他城市也迎来疫情传播的小高峰，比如长三角地区，杭州、苏州、南京等地都出现大规模疫情，杭州很多商场目前宣布每天只营业5小时。
不过时间晚了也有好处，就是准备的可以更充分，应对也更加从容。当然摆脱疫情困局，也就要更晚一点。
但通过观察北京从感染高峰到目前恢复的状态来看，大多数城市经历10—15天的高压“停滞”之后，都会逐步恢复，毕竟北京人口压力算得上是全国较大的，有北京这样的超大城市抗压恢复案例，也给全国餐饮人以新的信心。
这也意味着北京、深圳餐饮业经历的“开门-阳了-关门”这样的黑暗故事，其他城市也要依次经历一遍。
01京城商圈餐馆迎来堂食“小高峰”给全国餐饮一针强心剂北京各大商圈的餐饮堂食也在逐步恢复之中，从周一（12月19日）以来，有的餐厅晚上还迎来了一波小高峰。
职餐记者在周一晚上去通州万达广场费大厨进行就餐，虽然费大厨在通州这边的门店刚开业不久就遇上疫情，但19日晚餐高峰的时段，已经开始有等位和排队情况。
而据其他网友透露，荟聚西红门、华熙live、北京三里屯等商圈很多热门餐厅也出现了排队等位。
像是北京西直门门店的客流量从上周五开始逐步恢复，近几天客流量较上周环比增长近五成。荟聚西红门海底捞门店在晚上八点就停止接待顾客了，店里工作人员说，当天准备的肉类食材全部售罄，所以不再接待新客人了。
而随着北京新的疫情防控政策，取消了堂食核酸的限制，很多商场客流也在慢慢恢复。
12月20日，常营龙湖天街、大兴龙湖天街、斯普瑞斯奥莱等商业中心相继发布通知，自12月21日起，餐饮堂食不再查验核酸检测阴性证明，可持健康宝绿码，配合扫码测温进入店铺。
今天职餐记者来到常营龙湖长楹天街就餐，发现四五层大餐饮人流还是较少。
位于B1、B2的快餐业态客流较之于上一周多一些，像是包烧米线、韩餐小店午餐高峰都坐满了。
“取消核酸限制，至少出门吃饭不受限制了，想吃随时就去吃，12月6号阳的，现在身体完全没啥问题了，期待堂食很久了，正好看个电影吃个饭，不用在家做了”，顾客杨先生说。
北京餐饮门店王老板说，“这两天店里客人已经慢慢在增多，估计还有一部分人在观望，这周末估计会迎来一波小高峰，因为马上圣诞节了，先一批转阴的出来过节的也不少，店里已经开始在为周末人流小高峰做准备了”。
而据内参记者观察，业态恢复有好有慢：最快恢复元气——咖啡、奶茶和面包，客流量参差不齐——快餐和正餐，依旧坚挺——高端餐饮；基本“休眠”——小酒馆。
很多朋友说“可以居家，但不能没有咖啡！不能没有面包！”，北京放开后，消费者再次证明对咖啡、奶茶、烘焙的爱。这三个品类目前最具有元气，撑起了餐饮消费大旗。
而正餐和快餐恢复程度因店而异，有的店里空无一人，有的店里上座率能达到60%甚至70%。
现在的客流量和往日的客流量并不一定相关，有的餐厅之前来每每需要等位，现在没有顾客；但有些之前表现一般的餐厅，现在成了周边门店里最热闹的一个。
小酒馆的恢复速度滞后一些，一个原因是“阳康”们还没准备好喝酒，或是还有咳嗽，需要吃药，身体上不便饮酒，或是心理上还有一些胆怯。
0挺住餐饮人，不要倒在黎明前“事情快得像过山车一样，但过山车总有到达终点的那一刻”。
感染面急剧扩大，确实让很多人猝不及防，但像胡锡进所说，从北京看来，整座城市像被锚锁定一样，顶住了放开后的疾风暴雨。
我们可以看到的是，中国香港、新加坡、日本等地在放开后：
“中国香港在经历年月疫情严重影响后逐渐好转，餐饮店收入较年同期的恢复程度从月的7.%反弹至9月的92.5%。”
“据Wind数据显示，截至年9月，新加坡餐饮行业恢复至年同期的90%，酒店业恢复至19年同期的%。”
“据日本外食产业协会数据，日本餐饮销售额年10月较年同期增长5.5%，客流较年恢复94.1%。”
相信现在初具恢复雏形北京餐饮业态，可以给餐饮人踏实地听到、看到、感觉到，曙光就在前方。
今天，深圳云味馆米线创始人迟涣涛分享了一个朋友圈，也是羡煞众人，给大家看到困难面前也有不同的局面（当然这可能只是个例）。
所以，现在的局面无论有多难，餐饮同仁们都要熬下去，不要倒在黎明前，困局终会过去的。
北京的情形不仅是全国放开封控后情况的缩影，而且很可能是“最惊心动魄的场景之一”。
相信其他城市餐饮人，也能迎来“阳康”之后久违的烟火气，也能扛过这最后一场“硬仗”！
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